El pasado 16 de mayo celebramos en el Campus de Ciencias de la Salud de Bellvitge (Universidad de Barcelona) la XIII Jornada Científico-Técnica sobre Nutrición Deportiva, un evento de referencia en el ámbito de la nutrición aplicada al deporte, organizado en el marco del Master en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte UB.

La jornada reunió a profesionales de alto nivel y se llevó a cabo con la colaboración de Nutritional Coaching, consolidando una vez más la sinergia entre ciencia, práctica clínica y rendimiento deportivo. Las ponencias abordaron temáticas de máxima actualidad y gran relevancia para deportistas, nutricionistas, médicos del deporte y entrenadores:

1. Nutrición en la marcha atlética

Ponente: Jaume Giménez, nutricionista deportivo, coordinador del máster y fundador de Nutritional Coaching.

A menudo la marcha atlética no tiene el reconocimiento que sí tienen otras disciplinas del atletismo. La marcha atlética es muy exigente y requiere de un abordaje integral que incluya nutrición, entrenamiento, psicología… Jaime Giménez nos ofreció un recorrido práctico y basado en la evidencia sobre las particularidades nutricionales de esta disciplina exigente, destacando los factores clave para optimizar el rendimiento de los marchadores tanto en entrenamiento como en competición. Además actualizó los nuevos recorridos que serán vigentes en la mayoría de categorías a partir del año 2026. Sin duda un enfoque actual y necesario.

2. Perfil hormonal y ciclo menstrual en deportistas

Ponente: Dra. Priscilla Jarrín, médica especialista en medicina del deporte (FCBarcelona).

Ofreció una mirada integral a la fisiología femenina en el alto rendimiento, centrada en la baja disponibilidad energética en futbolistas. Con la metáfora del “modo ahorro de energía” del móvil, explicó cómo, ante la falta de energía, el cuerpo prioriza funciones vitales y reduce otras, afectando la salud ósea, el ciclo menstrual, el metabolismo, el sistema inmunológico, la síntesis proteica y la salud cardiovascular y psicológica. Su mensaje clave: comer y dormir son la base de la recuperación.

3. “Todo es energía”: hacia un paradigma de salud integral del deportista

Ponente: Dra. Maria Antonia Lizárraga

Planteó una reflexión profunda sobre la relación entre energía, salud y bienestar a largo plazo. Habló del impacto de la hiperactividad cotidiana, las múltiples pantallas y el estrés en nuestros niveles de energía y el aumento del cortisol. Destacó que las mitocondrias “escuchan” nuestros mensajes emocionales y que la alostasis, la energía que invertimos en adaptarnos, nos puede dejar física y mentalmente agotados. Para alcanzar el sueño profundo, necesitamos desprendernos de las “50 capas de cebolla” que acumulamos. Señaló, además, que, por razones sociales y biológicas, las mujeres soportan una mayor carga alostática.

4. Tejido óseo: de la clínica al rendimiento

Ponente: Walter Samuel, investigador del grupo de ejercicio físico de la SEEDO.

Puso el foco en el gran olvidado: el hueso. Recordó que para tener huesos fuertes es necesario tener músculos fuertes. Subrayó la relación estrecha entre masa muscular y masa ósea, así como la importancia del ejercicio físico y la alimentación en la salud ósea. Durante el turno de preguntas, nos dejó una poderosa reflexión: la osteoporosis es una enfermedad pediátrica, ya que la densidad mineral ósea se desarrolla principalmente durante la infancia y adolescencia. Por eso, más que pantallas, los niños necesitan jugar, correr, saltar, trepar.

5. Diferencias dietéticas en deportistas con TCA: energía, alimentos y suplementos

Ponente: Dr. Didier Hernández, nutricionista de la Unidad de TCA del Hospital Santa María de Lleida.

Una ponencia clave para entender no solo los trastornos de la conducta alimentaria en deportistas, sino también las conductas de riesgo que, sin llegar a ser diagnosticadas, pueden comprometer seriamente la salud del atleta. Analizó factores personales y sociales que predisponen a un TCA y explicó cómo la personalidad perfeccionista, habitual en deportistas de élite, puede enmascarar un trastorno.

6. “Del papel al plato”: ¿cómo se cocina para un atleta de élite?

Ponente: Marc de Dios, chef especializado en deportistas de alto rendimiento.

Nos mostró cómo la gastronomía puede ser una gran aliada del entrenamiento y la recuperación. Compartió su día a día como cocinero que traduce las recomendaciones del nutricionista en platos sabrosos, integrándose con respeto y discreción en la vida familiar del deportista. Reveló que, a veces, es más difícil lidiar con las exigencias del nutricionista que con las del propio atleta.

Acompañar nutricionalmente a un/a deportista de élite es un gran desafío porque hay muchos factores que intervienen: los objetivos deportivos, y también los personales, su educación, su imagen corporal, lo que le dice el entrenador, sus compañeros/as, la familia, los diferentes profesionales de la salud, las posibles lesiones, los miedos, sus hábitos, sus habilidades culinarias, sus gustos y preferencias alimentarias, …

El denominador común de todas las ponencias fue claro: la necesidad de una atención personalizada y centrada en la persona, que integre sus necesidades reales y contexto vital. El reto está en optimizar el rendimiento sin descuidar la salud ni el bienestar a largo plazo.

Gracias a todos los ponentes y asistentes por contribuir a una jornada de intercambio, aprendizaje y actualización científica.

¡Nos vemos en la próxima edición!

Nutritional Coaching Team

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