La semana pasada tuvimos el honor de contar con la participación del Dr. Rani Polak, profesor del Institute of Lifestyle Medicine y de Harvard medical School en el Master in Nutrition and Health Coaching for Wellness.

El Dr. Polak, es un experto en las áreas de culinary coaching y culinary medicine, disciplinas que nacen en en universidades de prestigio de EE.UU.

En la clase el Dr. Polak nos presentó la evidencia que existe entre el comer comida casera y la mayor calidad de la dieta. Los datos nos muestran que las personas que comen comida casera,  a su vez, comen menos alimentos ultraprocesados, más alimentos más frescos y con menos aditivos. (referencia)

La calidad de los alimentos es tan importante como su composición de macronutrientes y cocinando uno mismo puedes elegir la calidad de dichos alimentos. Este es el paraguas de este campo de estudio al que el Dr Polak se refiere como Culinary Medicine.

Sin embargo, los datos científicos de las últimas décadas muestran que las personas cocinan cada vez menos y consumen cada vez más comida fuera de casa. Y puedes preguntar ¿por qué esto es tan importante? Pues bien, en la encuesta nacional americana se formulaba la siguiente pregunta ¿Cuántas cenas caseras consumes a la semana?  Las dietas de las personas que consumían más cenas caseras se correspondían con dietas más saludables, sin pretenderlo.

Existe una correlación entre el número de comidas que realizas en casa consumiendo comida casera y el nivel de calidad de la dieta. En las dietas caseras, se consumen menos productos ultraprocesados y como consecuencia, las personas presentan menos problemas de salud y experimentan un mayor bienestar.

El Dr. Polak en su clase reflexionaba “Entonces, si es un factor tan determinante, sería muy interesante que el paciente que sale de una consulta médica, pudiese entrar a continuación en otra consulta en la que se encontrase, en ese caso, con un o una chef con la que aprender a cocinar recetas sabrosas y saludables.” Esto nos puede parece algo insólito, sin embargo los programas de promoción de la salud que han incorporado contenidos sobre recetas y cocina han mostrado resultados positivos y muy prometedores.

Sin embargo, igual que sucede cuando tratamos de que el paciente cambie sus hábitos de alimentación, el darle recomendaciones gastronómicas no es sufienciente. Si queremos que las personas se cocinen ellas mismas, no bastará con recomendarle los tipos de cocción o enviarle por mail un ebook de recetas. Debemos apoyarle para que venza las barerras que le alejan de la cocina y encuentre la motivación para compormeterse. Ahí es donde nace la disciplina de Culinary Coaching como respuesta a esta necesidad.

Lo que plantea el culinary coaching es que el profesional de la salud adquiera, por un lado, conocimientos y habilidades culinarias que le permitan elaborar esas recetas y por otro lado las competencias de comunicación y relación interpersonal propias del coaching para acompañar al paciente a vencer las barreras o la falta de motivación a la hora de entrar en cocina.

Este es el contenido que trabajamos en el Módulo de Culinary Coaching del Master in Nutrition para que el estudiante salga formado en estos enfoques innovadores y sienta que está dotado de los recursos más eficaces para acompañar al paciente en su cambio de hábitos.

Si quieres información sobre la nueva edición del Master que se inicia en enero de 2024 pincha aquí.

Referencias

LeBlanc-Morales N. (2019). Culinary Medicine: Patient Education for Therapeutic Lifestyle Changes. Critical care nursing clinics of North America, 31(1), 109–123. https://doi.org/10.1016/j.cnc.2018.11.009

Polak, R., Pober, D. M., Budd, M. A., Silver, J. K., Phillips, E. M., & Abrahamson, M. J. (2017). Improving patients’ home cooking – A case series of participation in a remote culinary coaching program. Applied physiology, nutrition, and metabolism = Physiologie appliquee, nutrition et metabolisme, 42(8), 893–896. https://doi.org/10.1139/apnm-2017-0053